Новости. В действительности норвежские ученые выяснили, как правильно готовить мясо
Норвежские ученые выяснили, как правильно готовить мясо
У каждой хозяйки свои секреты. И у каждой свой,за исключением разве что вегетарианцев, собственный метод жарки мяса. Однако всеведущие ученые посягнули даже на эту своеобразную кулинарную святыню. Как утверждают норвежские исследователи, готовить мясо на газовой плите не самый безопасный способ для здоровья.
Эксперты провели своеобразное испытание. Воспроизвели копию кухни среднестатистического европейского ресторана, в которой находились газовая и электрическая плита. Затем на плитах жарили 17 стейков в течение 15 минут и изучали испарения, получающиеся при обжарке мяса.
Тут выяснилось, что обжаривая мясо на газу, человек подвергался воздействию таких токсинов как мутагенный альдегид и гетероциклические амины. Эти канцерогенные соединения Международное агентство по изучению рака относит к химическим соединениям, вызывающим развитие онкологии.
Специалисты считают: во всем виновата большая температура, достигаемая при жарке на газовой конфорке. По сравнению с ней электрическая вырабатывает меньше тепла. В свою очередь, высокая температура легче высвобождает вредоносные химические соединения из масла.
Ученые сопоставили загрязнение кухонной атмосферы в нескольких случаях. Худшие показатели были там, где жарили на маргарине и использовали газовую плиту. Хотя маргарин при этом был выбран довольно высокого качества, без гидрогенезированных жиров, на основе рапсового, соевого и пальмового масел. Замена маргарина на соевое масло картину несколько улучшило, но не в той степени, в которой повлияла замена газовой плиты на электрическую.
На электрической конфорке жарка мяса оказалась намного менее опасной: как в случае с соевым маслом, так и когда использовали маргарин (хотя с маргарином риск был все же несколько выше). Для тех, кто жарит один стейк в пятницу вечером, это, вероятно, несущественно, но ученые в первую очередь ориентировались все-таки на людей, проводящих перед плитой большую часть рабочего дня.
kleo.ru